Органическая пища не больше полезная и безопасная для здоровья человека, чем обыкновенная. К данному выводу пришли исследователи из Стэнфордского университета (США), после анализа 240 публикаций, которые были посвящены продуктам питания, появлявшихся в научной литературе, начиная с 1966г. Работа группы, руководителем которой являлся Дэн Брават, стала наиболее масштабным исследованием в данной области, и была опубликована 4 сентября на страницах журнала Annals of Internal Medicine.
Т.н. органическая пища – пища, выращенная без использования ядохимикатов, антибиотиков, гормонов, и т.д. – позиционируется производителями как гораздо более полезная и безопасная, чем обычная, поскольку она более чистая, а также содержит больше витаминов, минералов и прочих нутриентов. Органические продукты иногда почти вдвое дороже продуктов, выращенных при помощи традиционных способов, но, невзирая на это, их популярность, особенно среди населения развитых стран многократно возросла за последние десятилетия. Например, в США с 1997г. по 2011г. рынок органической еды увеличился с 3,6 до 24,4млрд.дол.
Чтобы подтвердить, либо опровергнуть, тезис относительно существенного преимущества одного из двух видов продуктов питания над другим, авторы провели системное исследование результатов 240 отчетов. 223 из данных отчетов были посвящены сравнениям выращенных органическим либо обычным методом фруктов, зерновых, овощей, мяса, яиц и молока по содержанию микроэлементов, грибковому и бактериальному загрязнениям, а также содержанию пестицидов. Оставшиеся 17 публикаций освещали показатели здоровья населения в разрезе потребляемых продуктов питания. Полностью весь массив проанализированных данных публиковался в научной литературе с января 1966года.
Единственным существенным преимуществом органических продуктов над обычными, в части содержания в них витаминов и минералов, стало более высокое содержание фосфора, что, по утверждению авторов, может быть весьма полезным для людей, которые страдают дефицитом данного микроэлемента.
Что же касается витаминов, и других полезных для человека веществ, то здесь клинически значительных для здоровья человека различий обнаружено не было. Так, авторы отмечают, что белковый и жировой составы органического и обыкновенного молока оказались примерно одинаковы, хотя в некоторых публикациях и содержались предположения, что органическое молоко, возможно, содержит более высокий количество непредельных жирных кислот.
Также авторы не обнаружили убедительных доказательств того, что обычные продукты гораздо более вредные для здоровья людей, чем органические. Однако последние, с 30% долей вероятности меньше загрязнены пестицидами, чем обычные, хотя их и нельзя называть стопроцентно чистыми от ядохимикатов. Вдобавок, эта разница практически незаметна в случае превышения срока годности продуктов. Что же касается бактериального загрязнения, здесь показатели также примерно равны. При этом авторы высказывают предположение, что употребление органической курятины и свинины понижает риск развития стойкости к антибиотикам, и отмечают, что клинического доказательства данного предположения не существует.
Комментируя результаты, авторы отметили, что на них вполне могла повлиять неоднородность научных методов, которые применялись в исследованиях, а также различные факторы, влияющие на безопасность и качество продуктов, например погода, состав почвы, способы земледелия, и т.п.
Отметим, что выводы, которые сделали специалисты Стэнфордского университета, совпадают, в целом, с результатами исследования, которое проводилось учеными Лондонской школы тропической медицины и гигиены в 2009г.