Большой гид по клетчатке.
Клетчатка — группа сложных углеводов растительного происхождения, которые содержатся в свежих овощах, фруктах, бобовых, зёрнах и семенах. Организму она необходима в первую очередь для того, чтобы переваривать пищу. Буквально она координирует движение еды по ЖКТ и контролирует чувство голода (за счёт регуляции уровня холестерина и сахара в крови), передает Хроника.инфо со ссылкой на anywellmag.com.
Согласно масштабному мониторингу (около 250 исследований и клинических испытаний в течение 40 лет), который провели по заказу Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), взрослый человек должен потреблять не менее 25–29 граммов клетчатки в день. Это идеальное количество для поддержания нормального состояния здоровья. Исследования показали, что среди людей, которые ели больше клетчатки, уровень смертности был ниже (особенно от сердечно-сосудистых заболеваний — на 15–30% ниже), по сравнению с теми, кто ел меньше клетчатки. И этого уже достаточно, чтобы полюбить свежие овощи, фрукты и орехи.
Если углубляться, то у клетчатки ещё целая куча плюсов. Например, тот же контроль аппетита и веса, о котором мы упоминали выше. Также клетчатка снижает риски развития диабета 2 типа, рака молочной железы и ишемической болезни сердца. И что ещё интересно: эти преимущества растут с увеличением потребления клетчатки.
Как добавить клетчатку в свой рацион?
Всё очень просто. Вместо того, чтобы перекусывать на ходу уличной едой (ничего не имеем против, но это не всегда самый здоровый вариант), фаст-фудом, снэками-полуфабрикатами и другими плюшками, вы можете жевать фрукты, овощи, бобы, орехи и семена. Например, это может быть порция цельнозерновой овсянки на завтрак, хумус с овощными палочками как перекус или дополнительная порция овощей в обед или на ужин. Для сравнения: в одной груше содержится примерно 6 граммов клетчатки, а в гамбургере из McDonald’s — 1. Но у груши есть ещё несколько плюсов: она содержит сложные углеводы, которые дольше перевариваются и больше насыщают нас при низком содержании калорий. К тому же груша — источник ряда витаминов и других микроэлементов. Выбор очевиден.
Замените белый хлеб альтернативами из цельного зерна, ешьте картошку с кожурой, добавляйте в ваши йогурты и салаты ягоды, орехи и семена — такие маленькие изменения могут улучшить ваше самочувствие. Клетчатка не просто помогает нам лучше контролировать голод и переваривать еду — она также питает наш кишечный микробиом.
Есть много разных видов клетчатки — и все они проделывают разную работу в нашем кишечнике
Как мы уже выяснили, клетчатка — это общее название нескольких видов углеводов. Главное отличие клетчатки от других «собратьев», например, сахара и крахмала, заключается в том, что мы не можем «напрямую» переваривать и усваивать её. Некоторые типы волокон могут быть разрушены только микробиомом кишечника — совокупностью триллионов разнообразных бактерий, которые там живут.
Учёные выделяют два типа клетчатки в зависимости от её реакций при столкновении с водой: растворимая (она растворяется в воде и превращается в гель) и нерастворимая, но способная к ферментации (бактерии могут её метаболизировать). И эти двое по-разному влияют на наш кишечник.
Например, целлюлоза — вид клетчатки, который содержиться во фруктах и овощах, — не растворяется в воде и не способна к брожению. Её близкая коллега — гемицеллюлоза, которая находится в отрубях, — тоже не растворяется в воде, но зато способна к ферментации. Псиллиум является водорастворимым, гелеобразующим и менее ферментируемым, чем другие волокна. Существует также другой класс, известный как «функциональные волокна»: промышленно обработанные, но натуральные волокна (такие как инулин или фруктан) и синтетические волокна (такие как поликарбофил), которые обычно добавляются в пищу в виде добавок.
Понимание того, как работают разные типы клетчатки, может существенно повлиять на здоровье ЖКТ и самочувствие в целом. Например, гелеобразующие волокна, такие как псиллиум, удерживают воду. Так что, если у вас есть неприятности с запорами или диареей, они могут помочь смягчить симптомы.
«Ферментируемость» также важна, поскольку она отражает, распознает ли кишечный микробиом клетчатку как источник пищи или нет. Ферментируемые волокна могут усугубить газы и вздутие живота, однако если правильно скорректировать свою диету (желательно — со специалистом), ограничив сбраживаемые продукты (например, содержащие фруктан), то можно облегчить синдром раздражённого кишечника.
Почему клетчатка полезна для нашего кишечника
Кроме всех вышеперечисленных преимуществ и функций клетчатки у учёных есть ещё несколько версий на счёт её пользы и влияния на наш кишечник.
Ферментируемая клетчатка, которая включает все растворимые волокна и некоторые нерастворимые, метаболизируется или ферментируется бактериями в желудочно-кишечном тракте. Этот процесс производит химические вещества, в том числе жирные кислоты с короткой цепью, которые являются важным источником пищи для наших кишечных бактерий.
Эти жирные кислоты способствуют выработке инсулина — так мы можем лучше контролировать выбросы сахара (или глюкозы) в нашей крови, это, в свою очередь, помогает бороться с диабетом 2 типа. Кроме того, они, кажется (учёные пока не пришли к единому мнению), обладают противовоспалительными свойствами.
Когда мы не потребляем достаточное количество клетчатки, по сути, устраиваем голодание в нашем кишечном микробиоме, что пагубно по ряду причин — в том числе это негативно влияет на разнообразие бактерий в кишечнике.
Учёный Эндрю Гевирц из Университета штата Джорджия заметил, что у мышей развивается метаболический синдром — ожирение и связанные с ним расстройства (диабет и высокий уровень холестерина), — когда они сидят на диете с высоким содержанием жиров. Но когда в такой рацион добавили клетчатку, большая часть этого метаболического синдрома исчезла.
Таким образом, Гевирц вместе с другими исследователями сделал вывод, что клетчатка очень важна для наших метаболических параметров. Поэтому они решили сравнить микробиомы мышей на обогащённой клетчаткой диете с высоким содержанием жиров и мышей на диете с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием жиров, чтобы выяснить, почему дополнительная клетчатка (вероятно) компенсирует вред для здоровья диетического жира. Они обнаружили, что у двух групп мышей оказались разные состояния микробиома: у грызунов на диете с низким содержанием клетчатки наблюдалось заметное снижение общего количества бактерий в их кишечнике и менее разнообразный микробиом по сравнению с мышами на диете с высоким содержанием клетчатки.
Это отсутствие разнообразия может негативно влиять на здоровье: один из самых больших рисков связан со слоем слизи в кишечнике. Слизь действует как защитный барьер между нами и внешним миром. Он постоянно обновляется выделениями из клеток, которые образуют наш кишечник, и покрыт слоем бактерий, являющихся частью нашего микробиома. По словам Гевирца, клетчатка питает бактерии в верхнем слое слизи, помогая им сохранять прочность нашего микробиома.
Другое исследование волокон — опять же на мышах — показало, что происходит, когда бактерии в пищеварительном тракте не получают волокна. Исследователи обнаружили, что они начинают разъедать слой слизи, приводя их в более тесный контакт с тканями кишечника.
Гипотеза состоит в том, что, если мы прекратим кормить микробиом, бактерии будут чаще прибегать к перевариванию этого слизистого барьера, воспринимая его как источник питательных веществ. И это плохо. Вот почему. Слизистый слой препятствует проникновению патогенных микроорганизмов — в противном случае им легче попасть в кишечник и вызвать инфекцию. Отсутствие слизистого барьера значительно ускоряет заболевание: это может раздражать кишечную ткань или вызывать иммунные реакции, оставляя нас более уязвимыми к болезням.
Как выглядит рацион с высоким содержанием клетчатки
Вариант 1 — 38 грамм в день
Завтрак
2 ломтика цельнозернового тоста с абрикосовым джемом (5 г клетчатки)
2 чашки чёрного кофе (0 г)
1 маленькое яблоко (2 г)
Обед
красная фасоль и коричневый рис с сальсой и острым соусом (7 г)
большая горсть несолёного арахиса (2 г)
2 чашки чая с обезжиренным молоком (0 г)
1 сырая морковь (2 г)
2 маленьких чернослива (1,5 г)
2 чашки чёрного кофе (0 г)
Ужин
1 ломтик цельнозернового хлеба (2,5 г)
2 чашки салата из капусты и белой фасоли с заправкой из тахини (8 г)
1/3 баклажана с йогуртовой заправкой и гранатом (2 г)
1 початок кукурузы (2 г)
2 фрикадельки из баранины в томатном соусе (4 г)
1 стакан белого вина (0 г)
Вариант 2 — 45 грамм в день
Завтрак (8 г клетчатки)
цельнозерновая овсяная каша с 1/4 стакана малины и 1/8 стакана сырого миндаля
Перекус (4 г)
2 столовые ложки хумуса и 1 стакан морковных палочек
Обед (18 г)
салат из зелени с капустой, брокколи, помидорами, нутом, авокадо и грецкими орехами
Перекус (4,5 г)
яблоко с простым греческим йогуртом
Ужин (10, 5 г)
1 чашка коричневого риса, 1/2 чашки чёрной фасоли, половинка куриной грудинки
Читайте также: Диетологи подсказали, как «сбросить» 5 кг за неделю
Диетологи рекомендуют не зацикливаться на достижении численных показателей. Будет уже хорошо, если вы просто добавите немного больше клетчатки в свой рацион. Но и здесь стоит быть внимательным: если вы не очень дружите с продуктами, богатыми клетчаткой, к примеру, из-за их переедания вы чувствуете дискомфорт в желудке, лучше на них не налегать, а есть небольшими порциями. А ещё лучше — при наличии любого дискомфорта — обратитесь к диетологу, чтобы отрегулировать вашу индивидуальную дозу потребления клетчатки.