Несложные секреты и мудрые советы помогут вам приготовить вкусный и красивый кулич, чтобы порадовать своих близких и родных в светлое Христово Воскресение.
Об этом сообщает Хроника.инфо.
— Мука должна быть высоко качества и обязательно ее нужно просеять через сито.
— Замешивать тесто нужно в комнате при температуре не менее 25 градусов. Духовку нужно разогреть заранее.
— Все продукты достаем из холодильника заранее: при приготовлении теста они должны быть комнатной температуры.
— Половина успеха при выпечке куличей – это хорошие, свежие дрожжи. Желательно брать влажные дрожжи, похожие на пластилин. Они должны быть свежими – хорошо крошиться и пахнуть молочком.
— Тесто нужно вымешивать только руками и до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок кастрюли.
— Чтобы тесто подошло, его нужно поставить в теплое место (но не горячее). Оно должно подойти три раза – в опаре, когда добавлена сдоба и в формах. Не допускаются сквозняки и ветерок – тесто может безнадежно осесть. Тесто накрывают свежим, чистым полотенцем или пищевой пленкой.
— Не перестарайтесь с пряностями – норма взять на 0,5 муки 10-12 зернышек кардамона. 5 см ванильной палочки, цедру одной третье части лимона.
— Цедру нужно предварительно измельчить. Изюм промыть, просушить и обвалять в муке или крахмале, чтобы он равномерно распределился по тесту и не сбился в комок.
— Чтобы куличи были золотистого оттенка, нужно использовать свежие домашние яйца с оранжевым желтком. Также можно в тесто добавить немного куркумы или шафрановой настойки (1 чайная ложка молотого шафрана разводится в 50 мл водки и настаивается пару часов).
— Чтобы кулич получился необыкновенно ароматным, в тесто кроме ванилина можно добавить немного мускатного ореха, растертых в ступке семян кардамона или 2-3 ст. л. золотого рома.
— Помимо изюма можно добавить в тесто мелко нарубленную курагу, цитрусовую цедру, любые цукаты или измельченные орехи. Лучше всего подойдут миндаль и фундук.
— Формы для выпечки смазать маслом или застелить промасленной бумагой. Заполнять ее тестом следует на 1/3 – кулич получится воздушным.
— Верх кулича нужно смазать яйцом, которое взбивается с водой и маслом (по пол столовой ложки).
— В нижнюю часть духовки нужно поставить миску с водой — куличи получатся более нежными. Нельзя во время выпечки открывать дверцу духовки – тесто может упасть и это уже не поправить.
— Чтобы кулич поднялся ровно, следует в середину воткнуть лучину и с ней и ставить в духовку. Через полчаса лучинку нужно вынуть и по ней определить, готов ли кулич – если тесто прилипшее, то еще печем, если лучина сухая – кулич готов
— Если шпажка с приставшим тестом, а сверху куличи уже подгорают, их нужно прикрыть смазанной маслом пленкой.
— Украшать глазурью надо уже остывшие куличи – так она не потрескается.
— В белую глазурь из яичных белков и сахарной пудры можно добавить немного лимонного сока и тогда она будет иметь кисловатый привкус на контрасте со сладким тестом.
— Готовые куличи с белыми шапками глазури можно украсить узорами из растопленного шоколада. Чтобы получить разноцветную. Глазурь, в нее вливают пару ложек свекольного, морковного сока или сока, выжатого из петрушки.
Читайте также: Куличи на Пасху: рецепты и секреты от опытных хозяек. Фото
Светлой вам Пасхи!
Ольга Стадниченко специально для Хроника.инфо
