По мнению ученых, подобный метод можно использовать для многих видов пищи.
Ученые из Токийского Университета Технологических Исследований выяснили, что во время обжарки структура молекул теста меняется. Если изменить количество воды и время обжарки, то можно добиться образования хрустящей корочки с низким количеством жира, передает Хроника.инфо со ссылкой на neboley.com.ua
Оказывается, во время обжаривания в тесте образуются микроскопические поры, которые впитывают жир и влияют на конечную структуру пищи. Вода, испаряясь во время обжарки, образует отверстия, которые делают корочку хрустящей. При остаточной влажности корочка может оказаться недопеченной.
Читайте также: Девять способов сделать выпечку полезной
На основе полученных данных экспериментальных исследований японские ученые создали рецепт специального жидкого теста (кляра) для обжарки рыбы и других продуктов. По мнению ученых, подобный метод можно использовать и для других видов пищи. Это может привести к появлению низкокалорийных чипсов.