Если закусывать вино неподходящими продуктами – можно испортить и вкус алкоголя, и удовольствие от трапезы.
Например, мало кто знает, что дорогое вино не стоит закусывать слишком изысканными деликатесами, а красное – не дополняет рыбу, пишет интернет-издание Хроника.инфо со ссылкой на 24tv.ua.
Как на самом деле стоит подбирать вино к обеду или ужину рассказал бренд-посол Евгений Сеган.
Вино должно быть слаще, чем блюдо, к которому оно подается
В вине, кроме сладости, есть ярко выраженная кислинка. Еда, в свою очередь, редко содержит так много кислоты. Поэтому, если блюдо сладковато, то несладкое вино на его фоне кажется кислым, как мандарины после шоколада.
Пример сладковатых блюд: утка с яблоками, говядина с черносливом, курица с ананасом, ягодные и кисло-сладкие соусы и т. д.
Красное – к мясу, белое – к рыбе
Вещества, ответственные за ощущение терпкости – танины, связываясь со специфическими белками морепродуктов, приобретают неприятный металлический привкус. Хотите попробовать? Красная икра с красным вином – пример. А вот белое вино лишено этого недостатка.
Зато красное идеально подходит к жирным блюдам, в частности, к красному мясу. И все благодаря тому же танину. Просто ощущение терпкости обманывает наше восприятие – исчезает ощущение жирности, и следующий кусок сочного стейка снова доставляет удовольствие, словно он первый.
Читайте также: Медики подсказали, где лучше хранить яйца
Простое к сложному
Не стоит стремиться побаловать свои рецепторы дорогим вином и закусывать его суперделикатесом. Причина в особенностях нашего восприятия. Представьте, что ширина канала, по которому наши чувства идут к мозгу – ограничена. Если мы перегрузим этот канал, часть информации просто обрежется и не дойдет до анализатора. Если вы решили взять дорогое вино, наслаждайтесь им, не мудрствуя с закусками, дайте вину проявиться.