К данным результатам ученые пришли с помощью таких новых технологий, как магнитно-резонансная томография (МРТ). Также не обошлось без внедрения этого метода исследования в психиатрию и неврологию.
До этого изобретения, обследование пациентов осуществляли с помощью функциональной МРТ. Это позволяло проверять изменения активности различных зон мозга человека. Кроме этого, выяснили механизм развития различных видов зависимости, в том числе алкогольной, наркотической и никотиновой.
Указанная методика была использована учеными из Центра по предотвращению развития ожирения из американского города Бостона для изучения процессов, кокторые происходят в головном мозге при употреблении в рационе человека еды из ресторанов быстрого питания.
Давно с помощью исследований было известно, что и чипсы, и гамбургеры, и картофель фри, и кола отличаются от других блюд, которые готовят в обычных ресторанах, повышенным гликемическим индексом (ГИ). После посещения такого заведения типа МакДональдс в крови человека резко повышается уровень глюкозы в крови. Это можно объяснить тем фактом, что еда из заведений быстрого питания имеет в своем составе специфические виды углеводов.
Во время исследования двенадцати участникам было предложено выпить стакан молочного коктейля. Но при этом половина добровольцев выпивала напиток с содержанием углеводов с высоким гликемическим индексом, а вторая половина людей получала такой же коктейль, но уже с наполнением углеводов с низким гликемическим индексом.
Затем у всех участников эксперимента определяли уровень сахара, а с помощью функциональной МРТ изучалась активность их головного мозга.
Спустя четыре часа после употребления предложенного им соответственного напитка в крови людей, которые выпили молочный коктейль с высоким гликемическим индексом, резко повысился уровень сахара в крови. В это же время была отслежена активизация в зоне мозга, которую называют прилегающим ядром. Данная структура мозга является одним из центров, который отвечает за удовольствие и одновременно за формирование болезненных пристрастий, какие возникают, например, у наркозависимых людей или алкоголиков.
У испытуемых, которые пили предложенный напиток с углеводами с низким гликемическим индексом, изменения подобного характера не были зафиксированы.