Польза железа для здоровья.
И.о. министра здравоохранения Ульяна Супрун рассказала украинцам о роли железа в организме человека, передает Хроника.инфо со ссылкой на Народную правду.
Железо в нашем организме необходимо для переноса кислорода эритроцитами, работы мышц, иммунной системы, синтеза ДНК и функционирование ряда ферментов. Нехватка железа в рационе или наша неспособность его усваивать и накапливать в теле вызывают железодефицитную анемию — недостаток гемоглобина и, как следствие, плохое снабжение кислорода тканям. Мы чувствуем слабость, вялость, неспособность быстро бегать, концентрироваться, и при этом выглядим бледными, часто с темными кругами под глазами.
Железо есть в продуктах и растительного, и животного происхождения, но в разной форме.
▪ Железо в животных продуктах: красном мясе, печенке, кровянке — в 55-60% находится в гемовой форме. В этом случае ион железа связан с большой органической молекулой, держит его, как клешнями краба. В кишечнике оно поглощается значительно эффективнее, чем негемове железо, присуще растительным продуктам. Из мяса, если все в порядке с пищеварением, усваивается 20% железа.
▪ Негемове железо встречается в добавках и растительной пищи. Наибольшее содержание железа в орехах, бобовых, гречке, черносливе и кураге, и зеленые, в частности, крапиве и листовой капусте (кейл).
▪ Негемове железо довольно плохо усваивается — в щелочной среде тонкого кишечника железо образует нерастворимый осадок с гидроксил железа и становится недоступным.
▪ Вы, наверное, слышали, что больше всего железа не в кровянке, а в шпинате, поэтому есть его следует. Но в шпинате железо образует оксалаты — соли щавелевой кислоты, которые практически нерастворимы, а значит недоступны для усвоения. Из 100 граммов тушеного шпината удастся усвоить 1,7% содержащегося там железа. Проращивание бобовых и гречки и тушения вместо потребления в сыром виде, улучшают биодоступность железа из растительной пищи.
▪ Рассчитать, сколько же съесть печеночного или сочевично-орехового паштета с гречкой, чтобы получить суточную порцию железа, довольно трудно.
Суточная потребность в железе зависит от возраста, веса и физиологического состояния:
▪ детям до года потребность нужно около 11 миллиграммов в сутки
▪ старшим детям 7-10 миллиграммов
▪ подросткам и взрослым — 14-18 мг
▪ людям старше 50 — 8 миллиграммов
▪ во время беременности потребность в железе составляет 27 мг в сутки
▪ в грудном молоке есть железо, но его количество недостаточное для детей старше 4-6 месяцев.