Чего не должно быть в составе хлеба.
В новом эксперименте американские ученые исследовали пищевую добавку под названием пропионат кальция (Е282), которая предотвращает рост плесени и широко используется в качестве консерванта в сырах, хлебобулочных изделиях и искусственных ароматизаторах. В ряде стран добавка запрещена, однако в большинстве государств ее разрешают использовать. Эксперты выяснили, что она может привести к серьезным изменениям в метаболизме как животных, так и людей, передает Хроника.инфо со ссылкой на changeua.com.
Исследование показало, что у мышей потребление пропионата приводило к высокому уровню сахара в крови, увеличению массы тела, резистентности к инсулину и гиперинсулинемии – состоянию, при котором в организме наблюдается слишком высокий уровень гормона инсулина.
Также в ходе исследования были обнаружены изменения и в других гормонах грызунов. В их числе глюкагон (который сообщает печени о выделении сахара в кровь), норэпинефрин (который участвует в регуляции артериального давления, а также повышает уровень сахара в крови) и белок FABP4 (который, как полагают ученые, участвует в метаболизме жирных кислот). Их всплеск привел к высокому уровню глюкозы в крови у мышей.
В рамках исследования ученые также провели дополнительный эксперимент с помощью 14 абсолютно здоровых людей. Опыт показал, что у людей, которые в течение недели во время ежедневного приема пищи употребляли 1 грамм пропионата, наблюдалось повышение уровня гормонов, аналогичное тому, которое наблюдалось у мышей. Участники, принимающие пропионат, также показали повышенные уровни резистентности к инсулину по сравнению с теми, кто не получал данную добавку.
«Понимание того, как ингредиенты в пищевых продуктах влияют на обмен веществ в организме на молекулярном и клеточном уровнях, может помочь нам разработать простые, но эффективные меры по борьбе с эпидемией ожирения и диабета», – сообщает старший исследователь, профессор генетики и обмена веществ в Гарвардский Школе общественного здравоохранения, доктор Гекхан Хотамислигиль.
Читайте также: Назван способ замедлить старение мозга
Впрочем, специалисты утверждают, что необходимы более масштабные изыскания, проведенные в течение более длительных периодов, чтобы лучше понять, способствует ли пропионат развитию диабета у людей.