В мире шоколадной индустрии назревает настоящая революция. Швейцарские учёные-диетологи из престижного Федерального технологического института Цюриха разработали инновационный метод производства шоколада, который может изменить не только вкус любимого лакомства, но и экологическую ситуацию в отрасли.
Традиционный подход vs. инновация
Традиционно производители шоколада используют только какао-бобы, выбрасывая остальные части плода. Это можно сравнить с тем, как если бы мы, собрав яблоко, оставили только семена, а сочную мякоть выбросили. Однако команда учёных во главе с Кимом Мишрой предложила революционный подход: использовать весь плод какао, включая мякоть, сок и шелуху (эндокарпий).
Ключевые особенности нового метода:
- Использование сока какао-плодов, который на 14% состоит из сахара и имеет «очень фруктовый, немного похожий на ананас» вкус.
- Дистилляция сока до получения высококонцентрированного сиропа.
- Смешивание сиропа с мякотью и высушенной шелухой для создания сладкого какао-геля.
- Добавление геля к какао-бобам в процессе производства шоколада, что устраняет необходимость в дополнительном сахаре.
Экологический аспект
Новый метод не только улучшает вкусовые качества шоколада, но и решает серьёзную экологическую проблему. До сих пор большая часть плодов какао, богатых питательными веществами, просто сгнивала на полях. Теперь же появилась возможность использовать их полностью, что значительно снижает количество отходов производства.
Историческая справка
Швейцария славится своими инновациями в области шоколадного производства. Например, в 19 веке Рудольф Линдт случайно изобрёл процесс конширования, оставив миксер для какао-массы работать на ночь. Это привело к созданию невероятно гладкого и сладкого шоколада, который мы знаем сегодня.
Перспективы и вызовы
Несмотря на то, что некоторые крупные производители, включая Lindt, уже начали использовать другие части какао-плодов, полный отказ от сахара пока не реализован. Ким Мишра призывает «смелых производителей шоколада» протестировать рынок и внести свой вклад в создание более экологичного продукта.
Швейцарская шоколадная индустрия в цифрах:
- Годовое производство: 200 000 тонн шоколада
- Стоимость производства: около $2 миллиардов в год
Роджер Верли из Chocosuisse оптимистично смотрит в будущее, прогнозируя рост спроса на швейцарский шоколад в связи с увеличением населения планеты.
Инновационный подход швейцарских учёных открывает новую главу в истории шоколада. Он не только предлагает более здоровую альтернативу традиционному лакомству, но и способствует решению экологических проблем, связанных с производством. Остаётся надеяться, что производители проявят смелость и внедрят эту технологию, позволив нам наслаждаться вкусом шоколада будущего уже сегодня.