Самым кассовым рестораном Франции оказался не мишленовский храм высокой кухни в Париже и не изысканное бистро с именитым шеф-поваром, а грандиозный шведский стол с фиксированной ценой на окраине небольшого южного города Нарбонна. Les Grands Buffets, предлагающий всё — от прессованной утки до трюфелей всего за €67,50 (£58,74), превратился в национальную гастрономическую одержимость и место паломничества для ценителей французской кухни.
Неожиданная встреча с кулинарным театром
Когда я припарковался на неприметной стоянке напротив McDonald’s на окраине Нарбонны, на юге Франции, я и представить не мог, что менее чем через полчаса стану свидетелем одного из самых почитаемых ритуалов французского кулинарного искусства.
Под нарастающий звук «Полёта валькирий» Вагнера из зала появился официант в белоснежной рубашке и чёрном фартуке. В руках он держал целую жареную утку, вертикально насаженную на вертел над живым огнём. Он торжественно пронёс её перед собравшимися гостями, словно олимпийский факелоносец. Затем раздался глубокий, драматичный голос диктора:
«Дамы и господа, перед вами ритуал canard au sang — традиция, зародившаяся в XIX веке. Утку обжаривают на вертеле, а затем приносят к столу, где мастер использует серебряный пресс, чтобы раздавить тушку и извлечь кровь с натуральными соками, которые затем добавляются в соус».
Шведский стол, который разрушает стереотипы
Название Les Grands Buffets — буквально «Большие буфеты» — говорит само за себя: это ресторан формата «всё включено», причём крупнейший в мире в своей категории. Однако это заведение настолько же далеко от типичных пригородных шведских столов моего австралийского детства, насколько это вообще возможно.
Здесь вас не встретят стандартные салаты и дешёвые закуски. Вместо этого — семиуровневый фонтан с лобстерами, девять разновидностей фуа-гра, более 50 видов десертов и мировой рекорд по ассортименту сыров в одном ресторане: ровно 111 сортов.
И всё это великолепие доступно по фиксированной цене €67,50 (£58,78 / $79,17) с человека.
История успеха семейного бизнеса
Ресторан был основан в 1989 году супружеской парой Луи и Жанной Приват. За прошедшие десятилетия Les Grands Buffets превратился в одно из самых желанных гастрономических направлений Франции — место, которое многие французы мечтают посетить хотя бы раз в жизни.
Впечатляющие цифры:
- Бронирование столиков осуществляется за несколько месяцев вперёд
- Около 400 000 посетителей ежегодно
- 86% гостей — французы
- Около 3,5 миллионов запросов на бронирование в год
- Общий доход за 2025 год составил €30 млн (£26 млн / $34,8 млн)
Эти показатели делают Les Grands Buffets самым прибыльным рестораном во всей Франции.
Паломничество в Нарбонну
Посетители с готовностью совершают гастрономическое паломничество в Нарбонну — город с населением всего около 56 000 человек, расположенный недалеко от испанской границы на юге Франции. Для многих французов визит сюда стал своеобразным ритуалом, обязательным пунктом в списке кулинарных впечатлений.
Феномен успеха: Les Grands Buffets доказывает, что концепция «всё включено» может сочетаться с высокой кухней и традициями французской гастрономии. Ресторан успешно демократизировал доступ к деликатесам, которые обычно доступны только в дорогих заведениях с мишленовскими звёздами, при этом сохранив театральность подачи и качество продуктов.