Кулич заварной
Ингредиенты:
— мука 12 стаканов;
-распущенное масло ½ стакана;
— 2 яйца;
— ¾ стакана сахара;
— молоко 1 стакан;
— дрожжи 50 г;
— жидкий чай 2 стакана;
— ¾ стакана изюма;
— соль 2 чайные ложки.
Приготовление:
Вечером, накануне дня выпечки куличей, заливаем дрожжи ½ стакана тепловатой воды и даем дрожжам подняться. Завариваем ½ стакана муки ½ стакана кипящего молока и хорошенько все размешиваем. Если смесь плохо заварилась, ее стоит немного прогреть, постоянно помешивая.
Когда дрожжи подойдут, смешиваем их с тестом, добавляем остывшее кипяченое молоко, соль, яйца (часть оставляем для обмазки). Подсыпаем муку (через сито – она должна насытиться кислородом), чтобы получилось густое тесто, размешиваем его до гладкости и, хорошенько укрыв, ставим до утра в теплое место подходить.
В шесть-семь часов утра вливаем в подогретое тесто (но не горячее) распущенное масло и вливаем понемногу 2 стакана некрепкого теплого чая, размешанного с сахаром. Далее всыпаем, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вываливаем тесто на стол и хорошенько его отбиваем до тех пор, пока в нем не появятся пузыри.
После этого выкладываем тесто в заранее обмазанную изнутри маслом посуду, покрываем ее чем-нибудь теплым и оставляем тесто подходить. Через час тесто следует выложить на доску, аккуратно вмесить в него изюм, немного побить (осторожно), и дать подойти в той же посуде еще 30 минут.
Затем тесто раскладываем в обмазанные маслом формы, даем ему подойти, смазываем верх кулича яйцом и ставим печь. Этого количества теста (по приведенному рецепту) хватит на два кулича.
Кулич миндальный
Ингредиенты:
— 1 кг муки;
— 500 г молока;
— 50 г дрожжей;
— 5 яиц;
— 200 г сахара;
— 300 г сливочного масла;
— 200 г очищенного миндаля;
— 1 лимон;
— 1 стакан изюма;
— соль по вкусу.
Приготовление:
Доводим молоко до кипения, охлаждаем его до температуры парного молока. В небольшой части молока разводим дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпаем муку, добавляем вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешиваем и, прикрыв полотенцем, ставим в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, аккуратно добавляем взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм и соль. Все тщательно и очень аккуратно перемешиваем. Оставшиеся белки яиц (охлажденные) взбиваем в густую пену и добавляем в тесто, осторожно перемешивая (сверху вниз).
Читайте также: Рецепты пасхальных куличей, с которыми справится даже неопытная хозяйка
Тесто кладем в смазанную маслом, обсыпанную мукой форму, даем подойти, смазываем поверхность кулича желтком, посыпаем оставшимися миндальными орешками. Форму заполняют тестом наполовину, дают тесту подойти до ¾ высоты формы, а затем уже смазывают и выпекают при температуре 180 градусов.