Об этом важно знать.
Исполняющая обязанности министра здравоохранения Ульяна Супрун рассказала о влиянии пальмового масла на организм человека, передает Хроника.инфо со ссылкой на newsone.ua.
«Когда спрашивают, вредно ли пальмовое масло или нет, следует ответить, что все зависит, для кого и для чего. Оно точно не является ядом, от которого «онкология развивается через две недели», но все же необходимо разбираться. Короткий ответ таков: следует заботиться об окружающей среде, правах человека и всегда сбалансировано и полезно питаться. Но в целом история с пальмовым маслом напоминает юридический договор с множеством нюансов», — говорится в сообщении.
По ее словам, в сыром пальмовом масле полужидком и красном — половину составляют ненасыщенные жирные кислоты и половину – насыщенные, при чем их больше, чем в сале.
«В пальмовом масле, которое еще не разделили на твердое и длительного хранения, жидкую фракции и не рафинировали, много провитамина А, ликопена, трех форм витамина Е и фитостеролов. К сожалению, в основном мы сталкиваемся уже с рафинированными и разделенными фракциями пальмового масла или даже маргаринами на основе пальмового масла», — отметила чиновница.
Кроме того, она указала, что пальмовое масло может прогреваться и почти не создавать трансжиров из-за высокой точки дымления и очень низкого содержания альфа-линоленовой кислоты. При этом она указала, что проблема не в пальмовом масле как таковом, а в глубокой жарке, многократном прогреве и большой доле жиров, поэтому фритюр на любом масле не будет полезным.
Также и. о. министра заявила, что пальмовое масло не закупоривает сосуды.
«Все жиры, попадающие в наше тело, подвергаются расщеплению ферментами и переносятся в теле в составе жиробелковых комплексов — липопротеинов. От температуры или точки плавления их состояние не зависит. Риск атеросклероза — «закупорки сосудов» — зависит не только от рациона, но и от уровня физической активности, наличия висцерального жира, генетики и курения», — объяснили Супрун.
В то же время пальмовое масло может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за сожержания насыщенных жирных кислот: миристиловой и пальмитиновой.
«Угроза прежде всего касается людей старшего возраста с историей сердечно-сосудистых болезней и с избыточным весом. Тем не менее, пока нельзя сказать, что «пальмовое масло вызывает инфаркты в большей степени, чем остальные продукты», ведь оценить, сколько его употребляет человек, трудно — оно в ряде продуктов, а насыщенные жирные кислоты присутствуют также в молочной продукции и мясе. Критическим для здоровья сердца и сосудов является не само пальмовое масло, а насыщенные жирные кислоты как таковые», — рассказала чиновница.
Помимо этого она уточнила, что нет доказательств канцерогенности сырого пальмового масла, а в красном пальмовом масле много витамина Е, который может иметь противоопухолевое действие. Также Супрун указала, что пальмовое масло не запрещают, но установлены пределы содержания вредных соединений в продуктах питания.
Читайте также: Эти продукты можно есть и на ночь
Кроме того, и. о. главы Минздрава для сохранения посоветовала:
- вместо сладостей кушать фрукты и качественный шоколад;
- не есть жареные во фритюре блюда:
- заправлять салаты маслом или йогуртом и горчицей;
- отказаться от курения и злоупотребления алкоголем;
- делать «мороженое» с бананов, тахини, какао и фруктов;
- забудьте про блинчики или вафли с шоколадным кремом известных фирм;
- покупать красное пальмовое масло fair trade;
- следить за своим рационом.
