Мы привыкли с самого детства, что на Пасху готовится много вкусных и разнообразных блюд.
Пасхальный стол всегда был богатым и разнообразным. На нем красовались куличи и крашенные яйца, мясные блюда и рыбные закуски. С каждым годом праздничное меню расширялось и добавлялось какими-то деталями. Но всегда в этот светлый праздник старались приготовить буженину и холодец, запеканки и салаты.
Сегодня мы расскажем, как приготовить буженину домашнюю с чесноком и морковью, сало с чесноком, свинину с грибами в тесте, рулетики с орехом и мясной хлебец. А завтра продолжим эту тему.
Домашняя буженина с чесноком и морковью
Буженина – всегда являлась традиционным праздничным блюдом, которое принято готовить к Рождеству и на Пасху. Блюдо, приготовленное по этому рецепту долго хранится, домашняя буженина вкусна, как в горячем, та и в холодном виде. Традиционно для приготовления этого блюда используют свинину. Лучше брать ошеек, окорок или заднюю часть – главное, чтобы мясо было с жирком.
Ингредиенты:
— свинина или говядина (окорок) 1.5 кг
— морковь 1 шт.
— соль по вкусу
— чеснок 5 зубчиков
— черный перец
— горчица3 ст.л.
.
Приготовление:
Цельный кусок мяса натираем солью и перцем. Оставляем его на сутки в холодильнике. Достаем и делаем острым ножом глубокие дырочки. Чистим морковь и разрезаем на 4-6 частей. Очищаем чеснок. В надрезы, сделанные в мясе, закладываем морковь и чеснок. Натираем мясо горчицей и отправляем в рукав для запекания. Края завязываем. Можно мясо завернуть в пищевую фольгу. Разогреваем духовку до 180 С.
Запекаем свинину 1 час 20 минут.
Сало по-венгерски
Ингредиенты:
— 1 кг сала с прорезью,
— 2 горошины душистого перца,
-1 лавровый лист,
— 1 небольшая луковица;
посыпка:
— 2 лавровых листа,
— по 1 ст. л. молотых паприки и острого красного перца,
— 1 небольшая головка чеснока,
— 2-3 ст. л. соли,
— щепотка черного молотого перца.
Приготовление:
Сало нарезаем полосками, примерно по 5 см. Кипятим воду в кастрюле с добавлением душистого перца, луковицы в шелухе и лаврового листа. Когда вода прокипит, бросить сало и проварить его 15 минут. Вынимаем, остужаем. Пока мясо варится, смешиваем паприку, красный и черный перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Натираем сало со всех сторон этой смесью. Заворачиваем каждый кусочек плотно в несколько слоев фольги и держим в холодильнике сутки. Можно сколько угодно экспериментировать с присыпкой – главное, чтобы было сочетание горького и пряного, ароматного.
Свинина с грибами в тесте
Ингредиенты:
— свиная вырезка (не более 1 кг),
— 0,5 кг шампиньонов,
— 1 луковица,
— 0,5 кг слоеного теста,
— специи по вкусу,
— соль,
— черный молотый перец,
— растительное масло,
— яйцо.
Приготовление:
Обжариваем грибы с луком. Солим. Длинным острым ножом смесью в мясе делаем глубокие карманы и фаршируем их грибной начинкой. Обмазываем свинину специями, солью и растительным маслом. Заворачиваем в пласт слоеного теста. Смазываем тесто желтком и укладываем на противень, который предварительно нужно застелить промасленным пергаментом. Обязательно — швом вниз. Выпекаем в разогретой заранее духовке при температуре 180 С около часа. Подаваем такую свинину горячей.
Рулетики с орехами и сыром
Ингредиенты:
— 5 говяжьих стейков,
— 200 г сала, соль,
— перец,
— розмарин,
— 0,5 ст.грецких орехов,
— 200 г твердого сыра,
— 1 л овощного бульона.
Приготовление:
Каждый стейк разрезаем вдоль, так, чтобы не доходить до края. Разворачиваем его и хорошо отбиваем, чтобы получился тонкий пласт. Сало нарезаем тонкими пластинками и укладываем его поверх каждого пласта говядины. Солим, перчим, присыпаем розмарином.
Поверх сала выкладываем измельченные орехи и присыпаем тертым сыром. Плотно заворачиваем рулет и обвязываем его нитью. Укладываем в форму, которую предварительно смазываем растительным маслом. Заливаем бульоном и ставим в духовку на один час. Перед тем, как подать на стол, нити нужно снять. Подавать на блюде, украшенном зеленью.
Мясной хлебец Парадный
Ингредиенты:
— 1 кг говяжьего фарша,
— 5 яиц, сваренных вкрутую,
— 2 крупные луковицы,
— лавровый лист,
— 1 пучок петрушки,
— соль,
— черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Фарш пропускаем через мясорубку вместе с луком и зеленью. Солим, перчим и тщательно вымешиваем. Разделяем фарш на две равных части.
Читайте также: Памятка для тех, кто хочет правильно оформить Пасхальный стол. Фото
На столе выстилаем в один слой фольгу. Из половины фарша формируем..